Teig

200 g Weizenmehl, 200 g Roggenmehl, Salz,

lauwarmes Wasser

Fülle

200 g gekochte Kartoffeln, Rahm oder Milch, ½ Zwiebel, etwas Butter, Salz, Schnittlauch,

zerlassene Bauernbutter, Käse nach Geschmack

Zubereitung

• aus Mehl, Salz und Wasser einen mittelfesten Nudelteig bereiten und ca. 20 Minuten rasten lassen
• gekochte, passierte Kartoffeln mit Rahm oder Milch, gerösteter Zwiebel und Gewürzen vermengen
• messerrückendick auswalken, rund ausstechen, mit Fülle belegen, zusammenschlagen und fest andrücken - evt. mit den Zinken der Gabel
• in Salzwasser ca. 5 - 10 min leicht köcheln
• abschrecken und mit zerlassener Bauernbutter und frischem Schnittlauch servieren

Weintipp vom Tauernhaus

Weintipp vom Tauernhaus

Sauvignon Blanc, Steirische Klassik 2010

Alois und Ulrike Gross Ratsch an der Weinstraße

Germteig (= Hefeteig):

500 g Mehl, Salz, ¼ - ½ l Milch, 50 g Butter, 2 Eier, 30 g Germ

Mohngemisch

½ l Wasser, ½ l Milch, Zucker, gemahlener Mohn, Zimt, braune Butter 

Zubereitung

Einen weichen Germteig bereiten. Den Teig nach dem Gehen zu einer Rolle formen, 2 cm dicke Scheiben abschneiden, noch einmal kurz gehen lassen, dann schwimmend in heißem Fett goldgelb backen. „Nigilen“ auskühlen lassen. ½ l Wasser, ½ l Milch mit Zucker kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen, „Nigilen“ darin aufweichen — abtropfen. Ein Gemisch aus Mohn, Zimt, Zucker oder Honig vorbereiten. Auf einem Teller eine Lage heiße aufgeweichte „Nigilen“ mit Mohngemisch überstreuen. Das Ganze mit brauner Butter übergießen.